Carciofo, latte acidulato, riso al cacao, coriandolo • 21

Uovo morbido, cicoria ripassata, salsa al tartufo, nocciole salate • 23

Salmerino marinato, melograno, indivia glassata all'arancia • 23

Vitello cotto a rosa, salsa tonnata antica, verdure in agrodolce • 23

Terrina di foie-gras d'anatra, pere mostardate, oliva disidratata • 28

Gnocchi di ricotta, mare, agretti, mandorla • 28

Spaghettone Felicetti "IL CAPPELLI" gamberi rossi, burro allo zenzero, cipollotto bruciato • 28

Riso riserva San Massimo mantecato all'aglio nero e timo, pesce di lago allo spiedo, lime nero • 28

Plin di galletto, salsa al pepe Timut, asparagi • 26

Lasagnetta aperta, pecora, funghi, Bagoss, Pacasassi del Conero • 26

Calamaro, cocco, coriandolo, peperoncino e nero di seppia • 27

Ricciola di fondale, topinambur, piselli, lattuga di mare

Coniglio ripieno, polentina di patate, rosmarino

Guancia di maialino Iberico, avocado, salsa all'uva

Controfiletto di cervo, erbe spontanee primaverili, alloro

Torta di rosa con crema allo zabaione • 12

Tiramisù "Cappuccini" • 12

Tartelletta al limone, meringa morbida bruciata, gelato al timo e zenzero candito • 12

Zucca maturata, rabarbaro, mandorla, popcorn caramellati • 12

Gianduia, peperoncino, pasta soffiata, alloro

"foresta nera", gelato al latte bruciato