Melanzana viola, burrata, pomodoro, basilico,olive

Uovo morbido, tartufo, patata dolce, erbe dell'orto

Trota salmonata, avocado, latticello,cerfoglio

Vitello cotto a rosa, salsa tonnata antica, verdure in agrodolce • 23

Terrina di foie-gras d’anatra, melograno, cacao, acetosa

Spaghettone Felicetti "IL CAPPELLI" gamberi rossi, burro allo zenzero, cipollotto bruciato

Gnocchi di ricotta, mare, agretti, mandorla

Riso riserva San Massimo mantecato alla santoreggia, finferli, capesante

Plin di galletto, salsa al pepe, fagiolini, cipollotto

Lasagnetta aperta, pecora, funghi, Bagoss, Pacasassi del Conero

Calamaro, cocco, coriandolo, peperoncino e nero di seppia

Baccala, latte di capra e lemongrass, broccoletto selvatico, alloro

Coniglio ripieno, polentina di patate, rosmarino

Flap steak (addome) di manzo, uva, radici

Controfiletto di cervo, ciliegie, riduzione di Curtefranca rosso

Torta di rosa con crema allo zabaione • 12

Tiramisù "Cappuccini" • 12

Tartelletta al limone, meringa morbida bruciata, gelato al timo e zenzero candito • 12

Fragole, basilico, lime

Cioccolato fondente, mango, gelato allo yogurt di capra e lavanda

Tarte tatin alle pesche, gelato al pepe Timut